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普洱茶茶褐素理化性质与光谱学性质研究
来源:《林产化学与工业》2010年4期 阅读次数:2395 发布时间:2010/9/15 11:29:00

谭 超1,郭刚军1,李宝才2,周红杰3,龚加顺1*
(1.云南农业大学 食品科学技术学院,云南 昆明 650201;2.昆明理工大学 生命科学学院,云南 昆明 650224;3.云南农业大学 普洱茶学院,云南 昆明 650201)

  摘 要:以成品普洱茶为原料,对提取分离的茶褐素(TB)及其组分进行了理化、光谱学等性质研究,结果表明:茶褐素耐氧化性较好,耐还原性较差,酸、碱、热条件下不稳定。UV-vis显示,茶褐素在330nm处有一特征吸收峰,80%乙醇溶出物在330和380nm处有特征吸收峰。IR表明,茶褐素属酚类物质含有羟基、烷基、羧基及苯环类物质。凝胶渗透色谱(GPC)表明,茶褐素相对分子质量(Mr)相对较大,多次柱分离后,茶褐素组分的重均相对分子质量(Mw)为2878,数均相对分子质量(Mn)为2120,多分散性指数为1.36。

  关键词:普洱茶;茶褐素;理化性质;光谱学性质

  中图分类号:TQ351.0

  文献标识码:A

  文章编号:0253-2417(2010)04-0053-06